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在喝葡萄酒的时候，摇晃酒杯，你会发现酒杯内壁会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚或腿，但中国人更习惯称之为挂杯。你知道为什么会出现挂杯现象吗?葡萄酒挂杯越多，品质就越好吗?下面我们就一起来看看吧!

为什么会出现挂杯现象?

挂杯现象与液体的表面张力有关，但葡萄酒和酒杯壁之间也有吸引力，如果酒和杯之间的吸引力大于酒液的表面张力，葡萄酒就会被酒杯壁吸引，看起来就好像是“挂在了”酒杯上。

挂杯现象出现的主要因素是酒精，由于酒精挥发的速度比水快，摇杯之后，酒精挥发，使得其浓度变低，表面张力增大。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留，然后再缓慢向下流动的原因。

葡萄酒挂杯越多，品质就越好?

很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。

挂杯只能说明这酒酒体更浓稠饱满，或者说它的质感更加黏稠，不能说明品质的好坏。

另外，温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说，挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪，这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。

由此可见，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生。如果是一瓶未开瓶的葡萄酒，你会发现摇晃酒瓶根本不会出现挂杯现象的，因此也没有葡萄酒挂杯越多，品质就越好的道理。

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