中国人的口味偏甜，对于偏酸的食物非常敏感，所以不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就出现了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。也有许多人直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那葡萄酒为什么尝起来有点酸呢，葡萄酒中的酸是什么?下面我们就一起来看看吧!

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葡萄酒为什么尝起来有点酸呢?

所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸度则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高(此处不考虑人工添加)。当然，即使是完全成熟的品种在采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢?

葡萄酒中的酸是什么?

葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。

1、非挥发性酸

葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

① 酒石酸：含量较多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢?其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。

③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

2、挥发性酸

葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

由此可见，葡萄酒为什么尝起来有点酸是因为葡萄本身就会带有一定的酸性物质，而且葡萄生长过程中分解的酸有限，所以酿造出的酒也会有点酸。一般葡萄酒中的酸大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种，有时候这并不是葡萄酒坏掉的原因，很大程度上是其自身的原因。

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