(资料图)

在白酒中，成熟的老酒一直是人们所追求的，甚至有些成熟的老酒可以直接用来拍卖，但一般人们不会去买别人收藏了很久的白酒来喝，更多的是在市场上买酒质好、时间长的酒来喝。那白酒的老化过程到底是什么呢?下面我们就一起来看看吧!

白酒中自由度越大的乙醇分子越多，酒中乙醇分子越多，越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水，它们都是极性分子，具有很强的缔合能力。随着贮存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成，酸和酯都能参与乙醇与水的缔合，随着缔合度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度降低，刺激性减弱，在味觉上给人一种柔和的感觉。

在贮存过程中，一些难溶气体或低沸点液体，如硫化物、丙烯醛等低沸点的醛酯，可自然挥发，低沸点挥发性物质变小，对人的刺激性小，酒的酒体比新酒还软。

酒在贮存过程中氧化还原，或多或少会与空气接触或微量空气溶解在酒中，酒中的基本成分在化学变化过程中，一些化学反应也会释放出氧原子，这些氧可以使酒中的基本成分发生氧化反应。

在贮存过程中，白酒的总酸和氧化还原电位增加。酯化反应在白酒贮存过程中，白酒中的酸和醇可以相互作用，形成不同的酯类。然而，酯化反应是非常缓慢和可逆的。

所以，正常情况下人们都不会用酒质不好的酒来进行陈酿，因为这种酒不具备陈酿的条件，这种酒一旦与空气接触，会很快挥发，时间越长的话，会更难喝。相信看了这些大家也已经明白白酒的老化过程了，希望这些也会对你有些帮助!

关键词： 你就知道了